Boekweeten-Schubbers

In Ostfriesland gibt es eine ganz spezielle Art der Pfannkuchen - de Boekweeten-Schubbers, oder auf Hochdeutsch einfach:
Buchweizenpfannkuchen mit Speck!

Zutaten:
(Für 4 Personen)
6 EL gehacktes Buchweizenmehl
2 EL gehacktes Weizenmehl (Sorte 1050)
etwa 400 ml Milch
4 Eier
4 TL Zucker

Zum Braten:
Öl oder Schmalz und getrocknete, durchgewachsene Speckscheiben

Zubereitung:
Zunächst wird die Milch mit dem Weizen- und dem Buchweizenmehl gut verrührt und dann mindestens 4 Stunden quellen gelassen.
Nach dem diese 4 Stunden vorbei sind, die Eier dazugeben und das ganze schön glatt rühren.
Dann das Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen und darin nacheinander den Speck anbraten.
Auf jede Scheibe Speck einen Löffel Teig geben und von beiden Seiten kleine "Schubbers" backen.

Dazu am Besten Apfelkompott und Sirup servieren!

von Franziska Winckelmann

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