Knappkaukjes Knappkaukjes sind in Ostfriesland Tradition wie in anderen Gegenden die Berliner. Der Unterschied ist jedoch, dass sie nur um die Jahreswende gegessen werden. Zutaten:450g Mehl, 200g weißer Kandis od. Zucker, 200g Butter, 1 Ei, 1 Essl. Zimt, 1 Essl. Anis, 1/2l Wasser Kandiszucker in heißem Wasser auflösen und abkühlen lassen. Butter aufwärmen und flüssig machen, abkühlen lassen und cremig schlagen. Dann nach und nach das Ei, die Gewürze, die Zuckerlösung und das Mehl hineinrühren. Den Teig einen Tag stehen lassen. Die Knappkaukjes werden in einem speziellen Waffeleisen, welches es nur in Ostfriesland gibt, hauchdünn gebacken und noch warm über einem Holzlöffelstiel aufgerollt.

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